Кухня съёмки и рецепт башкирских эчпочмаков
Нравятся ли вам эчпочмаки? Вы их не пробовали? Зря. Не так давно я наткнулась на объявление о конкурсе фуд-фотографии, и конечно же захотела поучаствовать. Суть состязания, по крайней мере заявленная в техническом задании, состояла в том, чтобы отобразить культурные особенности и колорит ужина разных народов. Примечательно было и то, что запрещался фотомонтаж и искусственные корректировки цвета.
Одним словом звучало всё это очень интересно, и мне не оставалось ничего другого, кроме как повторить легендаарную фразу Барни Стинсона «Вызов принят».
Что такое Эчпочмаки?
После настал этап выбора блюд, кухни и атмосферы. По условиям конкурса речь шла об ужине, и мне лично намного ближе тема домашней еды. А что такое домашняя еда? Если брать татарскую и башкирскую кухню, то это конечно же супы и выпечка. Если показать уникальность супа и его точную принадлежность какой либо конкретной культуре не так уж просто, то некоторая выпечка буквально кричит о своем национальном колорите.
Именно поэтому и были выбраны вкусные, нежные и домашние учпучмаки. Кроме прочего именно их-то я ни разу в жизни ещё не пекла, что сделало задачу ещё интереснее и капельку сложнее.
Что такое эчпочмак? Это традиционные треугольные пирожки с мясом и картофелем башкирской и татарской кухни. Невероятно сочные и вкусные!
Техническая сторона и концепт. Этапы фуд-фотографии
Что касается концепта и технической стороны, то мне казалось вполне логичным отобразить домашнюю атмосферу уютного камерного ужина. Что вполне аутентично, потому что это собиралось из жизни, из настоящего, а не реквизитного: с настоящей, связанной мною салфетки, домашних пирожков, горящих свечей и вовсе не постановочных тарелок и ложек.
До того как пойти всё готовить и тем более фотографировать, нужно было проделать фундаментальную — предварительную работу.
Цветовая гамма была подобрана очень тёплая — коричневая, с уходом в сегмент эко-фермерской традиционной тематики. И могу с уверенностью сказать — выбор рецепта оказался удачным, учпучмаки вышли божественными. Так что с чистой совестью делюсь с вами рецептом, который меня не подвёл.
Эчпочмаки с куриным филе рецепт
Ингредиенты:
мука — 500 гр
кефир — 200 мл
сметана — 2-3 ст.ложки
сода — 0,5 ч.ложки
сахар — 1 ст.ложка
соль- 1 ч. ложка
куриное мясо — 300 гр
картофель — 2-3 картофелины
лук — 1-2 (в зависимости от размера)
перец молотый по вкусу
корица для мягкости мяса — 0,5 чайной ложки
+ сливочное масло для пропитки пирожков или бульон
Вообще эчпочмаки готовятся из мяса, говядины, гуся или утки. Но я делала с куриным филе и вообще-то тоже получается отлично. Выбирайте что вам ближе. Рецепт от этого не меняется.
Алгоритм работы:
Сначала в кефир мы добавим соль, сахар, сметану и половину муки. Смешиваем. В эту же смесь постепенно добавляем остатки муки и соду, немного растительного или сливочного масла (около 50 гр). Кефир вступит в реакцию с содой и сметаной, поэтому по-моему добавлять ещё и лимонную кислоту или уксус излишне. Но если вы боитесь вкуса соды, можете попробовать загасить её перед добавлением в тесто кефиром и лимонным соком, нужно буквально капельку сока.
После замесите тесто руками и хорошенько его помните, скатайте «колобок». Тесто должно быть удобным в работе, мягким, податливым и не липким. Поместите его в миску или кастрюлю и накройте полнолицем. А пока приступите к начинке.
Начинка для эчпочмаков:
Для начинки порубите мясо и овощи довольно мелко кубиками, лук нужно именно порезать мелкими кубиками, а не натереть на тёрке или в блендере. Тогда начинка получится сочной. Посолите по вкусу, добавьте перец и если хотите поэкспериментировать — молотую корицу. Она вкус никак не испортит, но сделает курицу или мясо ещё мягче и сочнее.
После этого тесто можно разделить на небольшие колобки так, чтобы в раскатанном виде диаметр был не больше блюдца, но и не был излишне тонким или толстым (ок. 3 мм). Должно получиться около 10 пирожков. В каждый мы закладываем начинку и затем прищипываем, чтобы получился треугольный конверт, но оставляем в середине небольшое отверстие.
Можно смазать эчпочмаки растопленным сливочным маслом для мягкости или сладким крепким чёрным чаем для румяности, либо смазать яйцом тоже для красивого цвета и глянцевости.
После этого отправляем эчпочмаки запекаться в духовку на 25 минут при температуре 180С, противень ставим в уже прогретую духовку, а пирожки выкладываем на пергамент и присыпаем его сначала мукой, чтобы точно ничего не прилипло.
Когда 25 минут пройдут, аккуратно залейте в эчпочмаки бульон или горячую воду с кусочком сливочного масла. Выпекайте ещё около 20-30 минут в зависимости от размеров и типа мяса, курица готовится быстрее говядины.
После истечения времени, достаньте аккуратно эчпочмаки и дайте им немного остыть, особенно если внутри ещё много бульона, он немного выветрится. Но не ждите слишком долго, иначе они совсем остынут. Приятного аппетита!
Чем отличаются эчпочмаки от курников или самсы? Учпучмаки готовятся из изначально сырой начинки, а тесто для них — пресное или дрожжевое, а вот самса готовится из слоёного теста.
- «Воспоминания о прошлом земли»: обзор трилогии Лю Цысинь. Физика, любовь и тлен
Какое-то время назад я писала заметку о книге «Задача трёх тел», по горячим следам, уже находясь в процессе чтения второй книги цикла. А «Задача трех лет» — это не что иное, как первая часть трилогии «Воспоминания о прошлом земли» китайского фантаста Лю Цысинь. Так стоит ли читать трилогию и кому она понравится? - «Он игрушечный!»: как я снимала на Индустар 50-2
Объектив Индустар-50-2 (Industar 50-2) 50 mm f/ 3.5 Эта съёмка состоялась ещё в начале мая 2021. В ту пору распускалась нежная сакура и не менее прекрасные черёмухи. Что было необычно:… - «Рассказ служанки» закончился: похожие сериалы для тех, кому зашлоНу вот и настал финал сериала «Рассказ служанки». И пока продолжение проекта, «Заветы» ещё в производстве, можно посмотреть другие тв-шоу похожие на «Рассказ служанки» и подобную тематику. А тем, кто ещё не досмотрел, не волнуйтесь, тут спойлеров не будет
- 5 интересных и мистических фактов о фотографии
При дагерротипии, фотографическом процессе, использовались фотопластины покрытые серебром. Снимки получались более похожими не на современные фотографии, а на отражение в зеркале. Изображение состояло из амальгамы, образующейся при взаимодействии серебра и ртути, поэтому дагерротипия часто называлась «Зеркалом с памятью». В зависимости от угла взгляда на пластину, дагерротип может выглядеть и как позитив, и как негатив, создавая иллюзию реальности. - Behind the scenes — Фотосъёмка beauty portrait в Челябинске
- Dodge and burn ретушь
Dodge and burn — это фундаментальный и гуманный способ ретуши фотографии. Он позволяет ретушёру и фотографу получать прекрасный результат. И не жертвовать качеством (это очень важно). Это прекрасный способ для ретуши портретов и для достижения художественных задач фотографии, если по каким-то причинам были допущены ошибки на этапе съёмки. Например, если неверно выставлен свет или в кадре сместился центр композиции.
