С масленицей!
Ну что ж, мои дорогие, настала масленица 2025 года. Это значит, что зима благополучно уступает место весне, а столы наши будут ломиться от блинчиков на любой вкус. О вкусах не спорят, как говорится, и кто-то предпочитает тоненькие и нежирные, другие — потолще и с маслицем. А кто-то и вовсе с икрой, мясом или вареньем. Все коту масленица!
По такому случаю поделюсь своим любимым рецептом блинов, вдруг пригодится.
Блины на сухой сковороде рецепт
Как вы уже поняли по названию, эти блинчики я пеку на сухой горячей сковородке без масла. Как? Сейчас расскажу. Дело в том, что добавляю масло в само тесто, не смазывая сковороду, но раскаляя ее предварительно. Блины не пригорают.
Я беру 2 средних куриных яйца, молоко около стакана, ст. ложку сахара, 1/2 ч. ложки соли, подсолнечное масло, муку высшего сорта. Можно и не высшего или смесь с гречневой мукой. Кстати, до революции блины пекли из гречневой муки или в смеси пшеничная + гречневая.
Яйца с сахаром и солью взбиваем вилкой, слегка, без фанатизма. Добавляем молоко, можно добавить ряженку или кефир. Добавляем муку, примерно стакан или больше. Перемешиваем вилкой. Тесто будет очень густым, может и суховатым. Это нормально. А затем нужно добавить потихоньку кипяток, размешивая при этом тесто. Густоту определяете на глазок, тесто для блинов должно быть чуть жиже, чем сметана, но погуще чем кефир. Из более жидкого теста можно получить блинчики потоньше. Если получилось слишком жидко, можно добавить ещё муки. Затем, не переставая помешивать, добавляем масла, 2-3 ст. ложки. Перемешиваем и оставляем на 15 минут. За это время все ингредиенты станут одной температуры, что сделает тесто лучше. Перемешаем, чтобы не осталось комочков.
Если боитесь, что блин пригорит, смажьте небольшим количеством масла дно сковороды только перед первым блином. Блинчики легко отходят от сковороды, когда пропекаются.
Нагреваем сковороду примерно на среднем огне (у меня газовая плита, я ставлю огонь ниже среднего), заливаем пробную порцию. Когда блинчик станет матовым или его края станут румяными нужно перевернуть его лопаткой, не бойтесь помочь себе и уцепить край блина пальцами. Блины не настолько горячие.
Кстати, пеку на небольшой плоской сковородке с антипригарным покрытием, но изначально этот рецепт предполагал чугун. И ещё, можно добавить в тесто немного разрыхлителя или соды в сочетании с кефиром, если хотите сделать их более пышными. А если хотите ажурные блинчики с дырочками, заливайте тесто на очень горячую, раскалённую сковородку.
Приятного аппетитна!
